單項選擇題在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。

A.決策
B.預測
C.分析
D.控制


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1.單項選擇題在（）范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)

2.單項選擇題下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

A.活性很強的還原物質
B.可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進糖類的代謝

3.單項選擇題下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）。

A.金銀卷
B.水果沙拉
C.蒸米飯
D.牛肉白菜餃子

4.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。

A.痢疾、傷寒
B.病毒性肝炎
C.日光性皮炎
D.活動性肺結核