單項選擇題鍘刀切一般適用帶（）或體小的易滑及略帶小骨的原料。

A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗


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1.單項選擇題直刀切適用于加工（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料

2.單項選擇題下列適用于拉刀切（）

A.里脊肉
B.蘿卜
C.黃瓜
D.土豆

3.單項選擇題冰凍的豬肉最好用什么刀法加工成片？（）

A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁

4.單項選擇題鋸刀切一般適用質(zhì)地（）的原料。

A.脆嫩
B.韌性
C.較硬原料
D.松散性原料

5.單項選擇題下列適用于拍刀砍的原料是（）。

A.青菜
B.蘿卜
C.面包
D.魚頭