問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化作用的因素。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述β-折疊結(jié)構(gòu)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述α-螺旋結(jié)構(gòu)。
4.問(wèn)答題寫(xiě)出蛋白質(zhì)的水解過(guò)程。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂酸敗的類型。
最新試題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題