A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味
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A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松
A.增加甜味
B.使餅皮回油后更加柔軟油潤(rùn)
C.替代水分
D.防腐作用
A.冷藏發(fā)酵
B.微波爐加熱發(fā)酵
C.自然室溫發(fā)酵
D.高壓鍋發(fā)酵
A.筋度越高，口感越松軟
B.筋度適中，口感最佳
C.筋度越低，口感越筋道
D.筋度與口感無(wú)關(guān)
A.僅關(guān)注減少糖分和油脂
B.增加膳食纖維和維生素的含量
C.綜合考慮糖、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的平衡
D.只需使用高品質(zhì)的原材料即可
最新試題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）