單項(xiàng)選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團(tuán)約加老酵面()。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時鍋內(nèi)加水量以()滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
2.單項(xiàng)選擇題黑米屬高蛋白稻米,蛋白質(zhì)含量高出普通米(),富含多種氨基酸。
A.20%~40%
B.30%~50%
C.25%~80%
D.25%~50%
3.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán),每劑約()重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
4.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力是指其()。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題用三種海味原料配一種時令蔬菜制成的三鮮餡被稱為()。
A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生甜餡制作的原則是()
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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雞粒餡是()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題