單項選擇題要進行食品雕刻，首先要（），以此來確定所要雕刻作品的題目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次
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1.單項選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣
2.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
3.單項選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來的是（）。
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊
4.單項選擇題浸焗法的操作關(guān)鍵是要根據(jù)原料的性能掌握好焗的水溫和鑒別原料是否己焗至柔軟適度。水溫一般在（）之間比較適中。
A.50～70度
B.50～90度
C.70～90度
D.100度
5.單項選擇題下列關(guān)于鮭魚肉質(zhì)特點的闡述正確的是（）。
A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少，無細骨絲