單項選擇題下列菜肴在制作過程中,需要用到過油走紅的操作步驟是()
A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉
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1.單項選擇題下列哪項是屬于過油的作用()
A.調(diào)整幾種不同性質(zhì)的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進原料的入味、增香
D.能除腥解膩
2.單項選擇題下列哪項是屬于焯水的作用()
A.縮短正式烹調(diào)時間
B.改變原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩
3.單項選擇題下列哪項是屬于走紅的作用()
A.促進原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味
4.單項選擇題過油時,用中火加熱油溫時,原料下鍋的油溫應()
A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等
5.單項選擇題在過油時,所投放的原料的質(zhì)地比較細嫩,其油溫應比標準油溫()
A.略高
B.降低
C.一樣
D.中等
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題