單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是屬于過油的作用（）

A.調(diào)整幾種不同性質(zhì)的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是屬于焯水的作用（）

A.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
B.改變原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是屬于走紅的作用（）

A.促進(jìn)原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味