單項選擇題扒鴨的加工方法是（）。

A.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
B.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾
C.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、切去下巴
D.背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴


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1.單項選擇題在刀法中，平片法適用于（）的加工。

A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰

2.單項選擇題把豬的肉眼片成片狀，應該使用平刀法中的（）

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

4.單項選擇題原條蒸的鱸魚取內臟的方法是（）。

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B

5.多項選擇題烹調原料按原料的性質可以分為（）。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料