單項(xiàng)選擇題在刀法中，平片法適用于（）的加工。

A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰


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1.單項(xiàng)選擇題把豬的肉眼片成片狀，應(yīng)該使用平刀法中的（）

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

3.單項(xiàng)選擇題原條蒸的鱸魚取內(nèi)臟的方法是（）。

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B

4.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為（）。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料

5.多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是（）。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水