單項選擇題宰殺水魚時,放血后要將甲魚放入()℃熱水中略燙,以便于去除外衣。
A.40
B.60
C.80
D.90
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1.單項選擇題原條蒸的鱸魚取內(nèi)臟的方法是()。
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B
2.多項選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為()。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料
3.多項選擇題油發(fā)的工序是()。
A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水
4.多項選擇題熘可以分為()。
A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘
5.多項選擇題下列原料初步加工過程需要鹽、醋搓,里外翻洗滌方法是()。
A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題