問答題片狀馬鈴薯泥加工工藝流程
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酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題