問答題油脂浸出過程中溶劑與料坯的接觸方式有哪幾種?
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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:單項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題