問答題毛油中機械雜質的去除方法：
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角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題