單項選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
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1.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
2.單項選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點技術，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
3.單項選擇題制作熟威餡心時要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當
D.拌制手法得當
4.單項選擇題冷水面團的特點是（）
A.易拉伸
B.質地綿軟
C.韌性較強
D.筋力不足
5.單項選擇題面點的餡心口味一般不包括（）
A.咸味
B.混合味
C.甜味
D.復合味
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題