問答題注射用腌制液其標(biāo)準(zhǔn)腌制劑如何配制？
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
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