問(wèn)答題腌制方法有幾種？各自有何特征？
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1.問(wèn)答題腌制的目的是什么？通過(guò)腌制，肉中會(huì)發(fā)生何種變化？
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3.問(wèn)答題在制作香腸時(shí)哪種結(jié)著力高？
5.問(wèn)答題肉制品的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)成分是怎樣構(gòu)成的？
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
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下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題