判斷題廚房的崗位職責，是衡量和評估廚房每一位員工工作的依據(jù)。
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2.單項選擇題以下為非必需氨基酸的是（）。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.蘇氨酸
3.單項選擇題小型廚房是指能夠同時生產(chǎn)、提供（）名顧客同時用餐的生產(chǎn)場所。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.200-300
5.單項選擇題蛋白質(zhì)生物學價值反映了（）。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.氮在體內(nèi)的儲留情況
C.機體消化吸收蛋白質(zhì)的情況
D.氨基酸分的大小
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題