單項選擇題暗爐烤的（）在使用時，有一個預(yù)熱過程。

A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺


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2.單項選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的（），保證菜肴的質(zhì)感。

A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉

3.單項選擇題蒸必須選用（）的原料。

A.新鮮無異味
B.質(zhì)地較嫩
C.質(zhì)地較老
D.任何原料都可

4.單項選擇題不屬于蒸菜口感的是（）

A.軟
B.嫩
C.爛
D.酥

5.單項選擇題下列不是魷魚所富含的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)