A.吸附或凝結(jié)
B.吸附或萎蔫
C.吸附或硬化
D.萎蔫或硬化
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A.輪狀病毒
B.諾若病毒
C.禽流感病毒
D.瘋牛病毒
A.熒光粉
B.溴酸鉀
C.吊白塊
D.亞氯酸鹽
A.熱傷蛋
B.胚胎發(fā)育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋
A.溫度影響著食品化學(xué)變化中的化學(xué)變化的速度，食品在貯藏中的溫度系數(shù)在4-8
B.溫度對(duì)食品的含水量有一定的影響，溫度變化食品的含水量也隨之變化
C.溫度越高酶促反應(yīng)越快
D.微生物處于最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，其生命活動(dòng)停止，即使升溫也不能再生長(zhǎng)
A.干耗會(huì)造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會(huì)引起明顯的外觀變化
C.肉類(lèi)食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會(huì)出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會(huì)造成氣室減小，外觀變差
最新試題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
減少干耗的方法包括（）
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
根據(jù)肉類(lèi)在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。