單項(xiàng)選擇題小麥面粉中為了增加面筋的彈性和韌性，使用過多的（），過量使用含有此添加劑的面粉會致癌。

A.熒光粉
B.溴酸鉀
C.吊白塊
D.亞氯酸鹽


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2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于溫度對食品貯藏過程中質(zhì)量影響的敘述中，正確的是（）

A.溫度影響著食品化學(xué)變化中的化學(xué)變化的速度，食品在貯藏中的溫度系數(shù)在4-8
B.溫度對食品的含水量有一定的影響，溫度變化食品的含水量也隨之變化
C.溫度越高酶促反應(yīng)越快
D.微生物處于最低生長溫度時，其生命活動停止，即使升溫也不能再生長

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干耗對食品影響的幾種說法中，錯誤的是（）

A.干耗會造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會引起明顯的外觀變化
C.肉類食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會造成氣室減小，外觀變差