A.干耗會(huì)造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會(huì)引起明顯的外觀變化
C.肉類食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會(huì)出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會(huì)造成氣室減小，外觀變差
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A.水分平衡
B.熟化
C.陳化
D.變苦
A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
A.魚類
B.肉類
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋
A.秋水仙堿
B.龍葵堿
C.毒苷類
D.致甲狀腺腫素
最新試題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對(duì)糧食的危害看，霉菌最重要。
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。