單項(xiàng)選擇題筷子蘸水在油中置泡說明當(dāng)時(shí)的油溫為（）。
A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃-300℃
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C在（）的水溫中活性最高。
A.60℃~80℃
B.70℃~90℃
C.60℃~120℃
D.90℃~130℃
2.單項(xiàng)選擇題土豆中所含有的淀粉含量為（）。
A.15%
B.15.5%
C.16%
D.16.5%
3.單項(xiàng)選擇題烹飪水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等異味重的原料時(shí)，若過或過解時(shí)，應(yīng)加入（）。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題一般在（）是味覺感受最適宜溫度。
A.10℃~20℃
B.10℃~30℃
C.10℃~40℃
D.10℃~50℃
5.單項(xiàng)選擇題適用于炸、煎、燒、妙、、爆的烹調(diào)方法的調(diào)味方式是（）。
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.以上都可以
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題