單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）

A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時再降溫


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1.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒局部殘留面團時，應清理干凈并噴灑（）

A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水

2.單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）

A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時應增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量

3.單項選擇題攪拌硬面團時攪拌機之攪拌器宜選用（）

A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

4.單項選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）

A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味

5.單項選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）

A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松