單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）

A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水


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1.單項(xiàng)選擇題使用瓦斯蒸箱時(shí)，下列何者非正確操作（）

A.點(diǎn)火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時(shí)應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時(shí)注意水量

2.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）

A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

3.單項(xiàng)選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）

A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味

4.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔液（餡）所使用添加的香草精及奶水是為了（）

A.使蛋塔顏色好看
B.使蛋塔餡有甜味
C.使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
D.使蛋塔體積膨松

5.單項(xiàng)選擇題制作中式面食產(chǎn)品選擇材料時(shí)較不需注意（）

A.質(zhì)量新鮮
B.價(jià)錢合理
C.合法商店
D.送貨速度