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單項(xiàng)選擇題油炸食品要控制溫度在（）

A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃

1.單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過(guò)程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

2.填空題某豆油樣品測(cè)得其磷脂含量為2.2%，則換算成含磷為（）ppm。

3.填空題在做油中磷脂的過(guò)程中，需要添加硫酸聯(lián)氨，其作用是（），加堿產(chǎn)生的沉淀是（）。

4.填空題天然油脂中的脂肪酸絕大多數(shù)是（），（）不存在植物油脂中，僅存在反芻動(dòng)物脂肪中，含量甚微，順式油酸的熔點(diǎn)低于反式油酸。

5.填空題色譜是通過(guò)組分在（）和（）之間的分配比的差異進(jìn)行分離的。