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填空題
天然油脂中的脂肪酸絕大多數(shù)是(),()不存在植物油脂中,僅存在反芻動(dòng)物脂肪中,含量甚微,順式油酸的熔點(diǎn)低于反式油酸。
參考答案:
順式;反式酸
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1.填空題
色譜是通過組分在()和()之間的分配比的差異進(jìn)行分離的。
參考答案:
固定相;流動(dòng)相
2.填空題
一豆粕樣品的殘溶是550ppm,則其換算成百分?jǐn)?shù)為()。
參考答案:
0.055%
3.填空題
使用氣相色譜做脂肪酸分析時(shí)甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸點(diǎn)低于(),甲酯化后降低汽化溫度。
參考答案:
脂肪酸
4.填空題
影響油脂自動(dòng)氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的()、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。
參考答案:
位置分布
5.填空題
豆油的特性指標(biāo)包括()、相對(duì)密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。
參考答案:
折光指數(shù)1.466-1.470
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脂類的酶促氧化
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