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單項(xiàng)選擇題廚房中冷凍電冰箱，冷凍的溫度可以保持在（）以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。

A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃

1.單項(xiàng)選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。

A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐

2.單項(xiàng)選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計(jì)有單獨(dú)控制的制冷設(shè)備，切實(shí)保障冷菜出品間總體溫度不超過(guò)（）的工作環(huán)境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

3.單項(xiàng)選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時(shí)隔斷在下水道外面，保證排水暢通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

4.單項(xiàng)選擇題飯店中風(fēng)味廳、正餐廳供應(yīng)品種多，烹調(diào)過(guò)程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，廚房面積約為（）平方米/位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

5.單項(xiàng)選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺(tái)、烹調(diào)區(qū)照明更要加強(qiáng)。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦