單項(xiàng)選擇題原料進(jìn)貨驗(yàn)收既有稱大件物品的大磅秤,又要有稱小件、貴重物品的臺秤和天平秤,并定期()。
A.擦洗
B.校準(zhǔn)
C.上油
D.換磅
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1.單項(xiàng)選擇題食品原料采購,必須進(jìn)行三家以上的問價、看樣、經(jīng)()后,選定交貨及時的供應(yīng)商。
A.比價論量
B.比質(zhì)論價
C.比大論小
D.比廉論小
2.單項(xiàng)選擇題原材料貯藏的過程,冷凍的速度()。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
3.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無需冷藏,庫溫在()是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
4.單項(xiàng)選擇題廚房中使用加工制品,一定要看清包裝標(biāo)識,有國家標(biāo)準(zhǔn)、(),還有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。
A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B.制定標(biāo)準(zhǔn)
C.類別標(biāo)準(zhǔn)
D.部頒標(biāo)準(zhǔn)
5.單項(xiàng)選擇題所謂庫存安全系數(shù),就是為了在交貨時間拖延、交通阻塞等情況下,確保原料供給,而將最低存量的()定為安全系數(shù)。
A.90%
B.80%
C.50%
D.10%
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適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題