填空題食品中的氨基酸和小分子糖類人物容易發(fā)生Maillard反應(yīng)。除了氨基酸外，食品中還可發(fā)生Maillard反應(yīng)的含氮化合物還有（），（）等。
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下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題