單項選擇題中檔宴席中，大菜、面點約占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
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1.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制家禽一般選用的調味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
2.單項選擇題鍋貼魚在配菜時選用的成形方法是（）。
A.疊
B.釀
C.包
D.串
3.單項選擇題清燉獅子頭的命名方法是（）。
A.烹調方法+烹飪原料的特征
B.主料+人名
C.主料+質感
D.象形和寓意
4.單項選擇題整齊劃一、構圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。
A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥造型
D.花卉造型
5.單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法