單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法


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1.單項選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。

A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理

3.單項選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。

A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)

4.單項選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。

A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯

5.單項選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。

A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉