單項選擇題“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。
A.去鰓
B.去內臟
C.刮鱗
D.清洗
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1.單項選擇題整雞去骨應選用肥壯母雞為（）。
A.5-6個月
B.8-9個月
C.一年左右
D.一年半左右
2.單項選擇題根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應注意避免與鐵器接觸，因為大多數(shù)含有（）。
A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸
3.單項選擇題葉菜類蔬菜初步加工應依據一定的程序，通常摘剔后是（）。
A.去除表面雜質
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮
4.單項選擇題制作‘油燜大蝦’時，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。
A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼
5.單項選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題