單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

A、1個
B、2個
C、3個
D、4個


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1.單項選擇題食品中水分的低共熔點一般為（）

A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃

2.單項選擇題純水在結冰是常出現過冷狀態(tài)的主要原因是（）

A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低

3.單項選擇題在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵

4.單項選擇題由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚

5.單項選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

A、毛細管水
B、構成水
C、鄰近水
C、多層水