單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉


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1.單項(xiàng)選擇題（）又稱大油、白油。

A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油

2.單項(xiàng)選擇題含水量少、用糖量大的面點(diǎn)如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖

4.單項(xiàng)選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白

5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.3小時(shí)