單項(xiàng)選擇題雞蛋酥的皮料屬于()。
A.水油面皮
B.酵面皮
C.蛋面皮
D.混酥
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕面團(tuán)的調(diào)制必須用新鮮()。
A.鵝蛋
B.鴨蛋
C.雞蛋
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題活性干酵母用量一般占面粉的()左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
3.單項(xiàng)選擇題香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí),應(yīng)用()溶解后加入,以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
4.單項(xiàng)選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和()等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
5.單項(xiàng)選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切劑,用手或搟面杖向()方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
最新試題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題