單項(xiàng)選擇題澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時(shí)間加熱，并刷上（），以防止開裂。

A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油


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2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)僅指以（）調(diào)制而成的粉團(tuán)。

A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉

3.單項(xiàng)選擇題制作油酥搟皮起酥時(shí)，應(yīng)該盡量（）生面粉。

A.多用
B.不用
C.少用
D.多加

4.單項(xiàng)選擇題小包酥可用疊和（）兩種方法制作。

A.折
B.卷
C.壓
D.揉

5.單項(xiàng)選擇題大包酥一般適合于（）。

A.制作成品質(zhì)量較好的品種
B.制作速度慢、效率低的品種
C.制作精美細(xì)巧的品種
D.油酥的大批量生產(chǎn)