單項選擇題發(fā)酵粉團僅指以（）調(diào)制而成的粉團。

A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉


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1.單項選擇題制作油酥搟皮起酥時，應(yīng)該盡量（）生面粉。

A.多用
B.不用
C.少用
D.多加

2.單項選擇題小包酥可用疊和（）兩種方法制作。

A.折
B.卷
C.壓
D.揉

3.單項選擇題大包酥一般適合于（）。

A.制作成品質(zhì)量較好的品種
B.制作速度慢、效率低的品種
C.制作精美細巧的品種
D.油酥的大批量生產(chǎn)

4.單項選擇題雞蛋酥的皮料屬于（）。

A.水油面皮
B.酵面皮
C.蛋面皮
D.混酥

5.單項選擇題蛋糕面團的調(diào)制必須用新鮮（）。

A.鵝蛋
B.鴨蛋
C.雞蛋
D.以上均可