單項(xiàng)選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。

A.水
B.油
C.氣
D.固體


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1.單項(xiàng)選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。

A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

3.單項(xiàng)選擇題下列（）選項(xiàng)不屬于油脂在面點(diǎn)中的作用。

A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長(zhǎng)存放期
C.可增加面團(tuán)的黏性
D.可使制品香、酥、脆

4.單項(xiàng)選擇題起酥油是以（）為原料。

A.動(dòng)物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油

5.單項(xiàng)選擇題（）適合制作餅干、蛋糕等制品。

A.糕點(diǎn)粉
B.面包粉
C.自發(fā)粉
D.水餃粉