單項選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
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1.單項選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
2.單項選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
3.單項選擇題下列（）為復合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。
A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
4.單項選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團中可以促進油與水的乳化。
A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳
5.單項選擇題下列（）選項不屬于油脂在面點中的作用。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長存放期
C.可增加面團的黏性
D.可使制品香、酥、脆
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