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單項選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。

A.財務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部

1.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。

A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房

2.單項選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點燃煤氣設(shè)施時必須按照（）進行操作。

A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個人意愿

3.單項選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。

A.30
B.20
C.15
D.5

4.單項選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。

A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時

5.單項選擇題有些連鎖集團飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。

A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心