單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
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1.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。
A.進、出、存
B.進、存、存
C.存、進、存
D.出、出、存
2.單項選擇題大型飯店負責(zé)整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
3.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
4.單項選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點燃煤氣設(shè)施時必須按照（）進行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個人意愿
5.單項選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題