單項選擇題廚房倉庫要建立嚴格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。
A.進、出、存
B.進、存、存
C.存、進、存
D.出、出、存
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1.單項選擇題大型飯店負責整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
2.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
3.單項選擇題使用任何烹調(diào)設備或點燃煤氣設施時必須按照（）進行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個人意愿
4.單項選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
5.單項選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時
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