多項選擇題按花色冷盤造型的空間構(gòu)成分類，花色冷盤可分為（）。
A.平面造型
B.半立體造型
C.立體造型
D.簡單造型
E.復(fù)雜造型
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1.多項選擇題冷盤拼制圖案的基本法則有（）。
A.整齊一致
B.對稱均衡
C.節(jié)奏韻律
D.條理反復(fù)
E.對比調(diào)和
2.多項選擇題冷菜風(fēng)制方法的特點是（）。
A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時間較長
E.腌制時間較短
3.多項選擇題油炸鹵浸制作的冷菜一般具有（）的特點。
A.色澤紅潤
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩
4.多項選擇題凍制原料選用（）等膠汁多的原料。
A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚膠
E.肉皮
5.多項選擇題下列哪些菜肴屬于腌制菜肴（）。
A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲
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