多項(xiàng)選擇題下列屬于蛋和面團(tuán)的是（）。

A.澄粉面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.魚(yú)蝦茸面團(tuán)
D.水蛋面團(tuán)
E.純蛋面團(tuán)


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1.多項(xiàng)選擇題冰雕的特點(diǎn)是（）。

A.觀賞性強(qiáng)
B.操作難度大
C.操作時(shí)間要有適當(dāng)?shù)臏囟?br /> D.操作時(shí)間長(zhǎng)
E.操作時(shí)間短

2.多項(xiàng)選擇題黃油雕的特點(diǎn)是（）。

A.雕刻的刀具沒(méi)有固定的規(guī)格
B.雕刻時(shí)需要適當(dāng)?shù)臏囟?br /> C.雕刻的作品便于長(zhǎng)時(shí)間的保藏
D.雕刻的原料不受季節(jié)的限制
E.雕刻的原料受季節(jié)的限制

3.多項(xiàng)選擇題雕刻瓜盅的刀具主要有（）。

A.V形刀
B.U形刀
C.尖頭刀
D.異形刀

4.多項(xiàng)選擇題水在食品雕刻中的表現(xiàn)手法一般有（）。

A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源

5.多項(xiàng)選擇題鹵制冷菜的特點(diǎn)是（）。

A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤(rùn)紅亮
D.肌肉堅(jiān)實(shí)
E.干香不膩