單項選擇題中餐宴會服務時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5時
B.1/3時
C.1/2時
D.1/4時
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1.單項選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法，食物原料必須經過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
2.單項選擇題把糖經過熬制后，再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
3.單項選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調方法是（）。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
4.單項選擇題歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
5.單項選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
最新試題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產生的歷史悠久，遠在（）就已經開始。
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
所有宴會都應該確定一個總指揮。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題