單項(xiàng)選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。

A.折
B.翻
C.拉
D.疊


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1.單項(xiàng)選擇題臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。

A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右

2.單項(xiàng)選擇題好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）。

A.泉水
B.自來水
C.湖水
D.溪水

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于團(tuán)體用餐服務(wù)描述正確的是（）。

A.團(tuán)體用餐消費(fèi)水平通常低于宴會
B.團(tuán)體用餐是以品嘗美味佳肴為主要目的
C.團(tuán)體用餐在菜單制作上不必考慮花色品種的翻新
D.團(tuán)體用餐中對個別超出標(biāo)準(zhǔn)的客人不必單獨(dú)收費(fèi)

5.單項(xiàng)選擇題餐廳開餐前，應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括（）。

A.個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生
B.個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生
C.個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生
D.個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生