單項(xiàng)選擇題推折是餐巾折花打折時(shí)應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上進(jìn)行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）。
A.食指
B.無名指
C.中指
D.大拇指
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1.單項(xiàng)選擇題廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交（）。
A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理
2.單項(xiàng)選擇題餐飲部的餐具盤點(diǎn)工作至關(guān)重要，負(fù)責(zé)每日、每季及每年的盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。
A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5時(shí)
B.1/3時(shí)
C.1/2時(shí)
D.1/4時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng)，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
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客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
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宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說法不正確的是（）
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分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
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服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
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分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
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我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
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遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
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大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：單項(xiàng)選擇題