多項(xiàng)選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過(guò)去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種（）。

A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜


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1.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線(xiàn)老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí)，下列做法正確的是（）。

A.保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告總機(jī)
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻

2.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（）。

A.告訴客人已經(jīng)喝醉了
B.停止提供酒精飲料
C.送上小毛巾和熱茶
D.請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助

3.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）。

A.趕緊拿藥給客人吃
B.打電話(huà)通知其家人
C.立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員
D.保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人

4.多項(xiàng)選擇題在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是（）。

A.及時(shí)提供兒童座椅
B.給兒童上小型號(hào)的金屬餐具
C.將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童
D.拿些糖果給兒童食用

5.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)是專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是（）。

A.宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤(pán)
B.上菜位置在副主人右邊進(jìn)行
C.宴會(huì)開(kāi)始前預(yù)先斟好葡萄酒
D.白葡萄酒斟七成滿(mǎn)

最新試題

分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤(pán)，左手拿分菜用叉和勺。

題型：判斷題

中餐宴會(huì)服務(wù)的程序?yàn)椋ǎ?/p>

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

婚宴主辦者對(duì)飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。

題型：填空題

中餐宴會(huì)服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。

題型：判斷題

遇到過(guò)度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。

題型：判斷題

中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開(kāi)餐巾、松筷套，撤走（）

題型：多項(xiàng)選擇題

宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說(shuō)法不正確的是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題