多項選擇題為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進行良好的推銷，在為客人提供點菜服務(wù)時服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的（）。
A.制作方法
B.烹調(diào)時間
C.口味特點
D.裝盤要求
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1.多項選擇題結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)注意（）。
A.確認信用卡是否為本飯店接納
B.請客人出示有效證件
C.檢查信用卡有效期
D.核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致
2.多項選擇題事先了解當餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容（）。
A.就餐人數(shù)
B.就餐時間
C.訂餐人姓名
D.付款方式
3.多項選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個基本要素，主要是（）。
A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時間
4.多項選擇題根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。
A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛
5.多項選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。
A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜
最新試題
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題